France : Toquis Et Ditoquis Du Guide Rouge 2001

La nouvelle dition de ce qui fut pendant un sicle le Guide Michelin, vient de paratre. 9 800 tablissements y sont rpertoris dans la France entire. Sur les 505 restaurants toils en 2001, 410 arborent une toile, 74 deux toiles et 21 trois toiles. C'est dire si l'accession au sommet de la gastronomie est difficile7. Parmi les lus suprmes, peu de changements sauf  noter la rtrogradation  2 toiles de la Cte Saint Jacques  Joigny et du Louis XV  Monaco et en parallle, la nomination du nouveau restaurant savoyard de Marc Veyrat, la Ferme de mon Pre, et de celui d'Alain Ducasse au Plaza Athne. Bien-sr, comme chaque anne, le Guide Rouge suscite des commentaires amers des recals ou de l'incomprhension face aux macarons dcerns ou retirs. Mais, il n'en reste pas moins la rfrence du monde de la gastronomie fran
aise.